Повар

- Осуществлять выдачу готовой пищи только после снятия пробы дежурным учителем или другим ответственным лицом, назначенным директором школы, с обязательной отметкой вкусовых качеств готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд. - Соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню раскладке. - Оставлять ежедневно суточную пробу готовой продукции. Суточная проба отбирается в объѐме: - Порционные в полном объѐме; - Первое блюдо и гарниры; - не менее 100г; Пробы отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную посуду) и сохранять в течение 48 часов в холодильнике (при температуре +2+6 С). Повар обязан соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования к технологическим процессам приготовления блюд: - Котлеты, биточки из мясного или рыбного фарша, рыбу кусками обжаривают не менее 5 -10 минут с обеих сторон в нагретом до кипения жире, после чего их доводят до готовности в духовом или жарочном шкафу при температуре 250 - 280 C 5, 7 минут. - Вторые блюда из варѐного мяса (кур), а также измельчѐнное мясо, добавляемое в первые блюда, подвергают вторичной термической обработке - кипячению в бульоне в течение 5,7 минут и хранят в нѐм при температуре +75 C до раздачи не более 1 часа. - омлеты готовят слоем 2,5 -3 см в течение 8-10 минут при температуре жарочного шкафа 180 200 С; - яйцо варят 10 минут после закипания воды. Яйцо перед использованием в любые блюда предварительно обрабатывают в соответствии с требованиями санитарных правил, не допускается хранить яйцо в кассетницах поставщика в производственных цехах пищеблока. - сосиски, варѐные колбасы обязательно отваривают (термическую обработку заканчивают после 5-минутой варки с момента закипания). - макаронные изделия, рис для приготовления гарниров варят в большом объѐме воды (примерно в соотношении 1:6) без последующей промывки. - творожные запеканки готовят в жарочном шкафу при температуре 220 - 280 С в течение 20-30 минут, слой готового блюда должен иметь не более 3-4 см.