Заведующий производством (шеф-повар)

Заведующий производством исполняет следующие обязанности: Руководит деятельностью структурного подразделения столовой техникума в соответствии с нормативными актами техникума и Министерства образования и науки Республики Марий Эл. Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда. С учетом рыночных методов хозяйствования изучает спрос потребителей на продукцию общественного питания и принимает активное участие во внебюджетной деятельности. Совместно с мастерами производственного обучения организует учебно-производственную практику на базе производства. Принимает меры по обеспечению производства инвентарем, посудой, оборудованием, моющими средствами, обеспечивает развитие и укрепление учебно-материальной базы производства. Организует своевременное обеспечение столовой продовольственными товарами, необхо димыми для ведения производственного, торгового и обслуживающего процесса. Организует расстановку работников с учетом их специальности и квалификации, опыта рабо ты, личностных качеств, а также рационального разделения труда в торгово-обслуживающей деятельности столовой. Организует ведение учета и своевременное представление отчетности о производственно-хозяйственной деятельности столовой, обеспечивает правильное применение действующих форм и систем оплаты и стимулирования труда. Осуществляет контроль за качеством приготовления пищи, соблюдением правил торговли, ценообразования и требований по охране труда, состоянием трудовой и производственной дисциплины, санитарно-техническим состоянием производственных и торгово-обслуживающих помещений. Вносит предложения администрации техникума по подбору и расстановке кадров структурного подразделения, повышения эффективности деятельности на производстве. Принимает меры по сохранности материальных ценностей на производстве, обеспечение санитарно-гигиенических требований, норм и правил охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты. Осуществляет контроль за соблюдением технологии приготовления блюд, нормами закладки сырья, выходом и отпуском готовых блюд. Осуществляет контроль за соблюдением сроков хранения сырья, полуфабрикатов, готовых блюд. Проходит в установленные сроки периодические медицинские осмотры. Участвует в подготовке столовой к новому учебному году. Выполняет распоряжение директора техникума, согласовывает организацию деятельности производством с директором техникума.