Медицинская сестра диетическая

1. Организация санитарно- противоэпидемического режима пищеблока медицинской организации: 2. Планирование и организация рационального лечебного питания: - 3. Контроль качества пищевых продуктов при поступлении на пищеблок - присутствие при приеме на пищеблок продовольственного сырья и пищевых продуктов - проверка документов, удостоверяющих их качество и безопасность, даты выработки, срока годности и хранения - проведение органолептической оценки пищевой продукции - контроль условий хранения пищевой продукции в холодильных установках, на полках, стеллажах, - проверка соблюдения правила товарного соседства - составление акта в случае недоброкачественности продуктов - определение качества полуфабрикатов после первичной обработки продуктов совместно с поваром - определение процента отходов совместно с поваром - присутствие при закладке продуктов в котел 4. Контроль технологии приготовления пищи - взаимодействие с работниками пищеблока по вопросам технологии приготовления пищи - наблюдение и оценка способов первичной обработки продуктов на пищеблоке - определение % отходов и выход полуфабрикатов - осуществление контроля поточности приготовления блюд - контроль соблюдения личной гигиены работниками пищеблока в процессе приготовления пищи - контроль соблюдения норм закладки продуктов в котел - контроль соблюдения приемов тепловой обработки продуктов в зависимости от диет - определение потерь при тепловой обработке продуктов - оценка рациональности организации производственного процесса 5. Контроль качества готовых диетических блюд (бракераж готовой продукции)