шеф-повар

1. Организовывает работу пищеблока. 2. Распределяет обязанности среди поваров и иных сотрудников пищеблока. 3. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 4. Контролирует качество сырья, поступающего на производство. 5. Четко и грамотно выполняет все требования к организации процесса питания, применяет способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их теплой обработке. 6. Не допускает использование посуды с отбитыми краями, трещитнами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия. 7. Осуществляет контроль за чистотой в помещениях пищеблока, ежедневной уборкой. 8. Соблюдает соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладе. 9. Соблюдает при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд.