Повар-универсал

Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий по технологическим картам, рецептам и стандартам организации питания. Включает работу с различными продуктами: мясом, рыбой, овощами, бобовыми, крупами, яйцами, молочными продуктами, а также приготовление мучных блюд, горячих напитков и десертов. Контроль качества сырья и готовых блюд . Органолептическая проверка качества сырья, полуфабрикатов и готовых блюд перед упаковкой, отпуском или доставкой. Оценка соответствия блюд рецептуре и стандартам безопасности. Работа с оборудованием и инвентарём . Подготовка рабочего места, оборудования и инвентаря к работе. Проверка исправности техники, соблюдение правил эксплуатации. Уборка и мойка оборудования, инвентаря после использования. Порционирование, сервировка и отпуск блюд . Формирование порций согласно установленным нормам, эстетичная подача блюд. Отпуск готовых блюд с раздачи, прилавка или на вынос. Соблюдение санитарных и гигиенических норм . Соблюдение требований охраны труда, санитарии, гигиены и пожарной безопасности на кухне. Поддержание чистоты на рабочем месте. Работа с документацией . Использование рецептур, технологических карт. Ведение учёта расхода продуктов, составление заявок на сырьё и полуфабрикаты. Работа с специализированным программным обеспечением для отчётности. Минимизация отходов . Применение методов оптимизации процессов приготовления блюд с учётом минимизации отходов при очистке, обработке и измельчении сырья.