Пекарь

Составлять и соблюдать рецептуру вырабатываемых изделий. Осуществлять: - подбор исходных материалов вырабатываемых изделий; - выполнение операций по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию теста; - проверку состояния лотков; контроль процесса расстойки теста; - формовку вырабатываемых изделий; - определение готовности тестовых заготовок к выпечке; - взвешивание тестовых заготовок и готовых изделий, надрезку и оформление тестовых заготовок и готовых изделий (в т. ч. вручную); - смазку и укладку изделий в формы (в том числе вручную); - посадку тестовых заготовок на поды, люльки печи; - наблюдение за режимом выпечки; - наблюдение и контроль работы топки, подготовки пекарной камеры к выпечке; - сушку сухарей в сушильных камерах и печах; - выборку готовых изделий из электрошкафов; - отбраковку и укладывание готовой продукции в лотки. Осуществлять ведение технологического процесса выпечки: хлеба с ручной посадкой и надрезкой заготовок; выемкой готовых изделий, чисткой листов, с одновременным обслуживанием шкафа окончательной расстойки. Осуществлять ведение процесса резки и формовки теста, окончательной расстойки и выпечки хлебобулочных. Осуществлять при производстве: - формового хлеба выбивку из форм; - штучных и мелкоштучных изделий надрезку вручную, смазывание теста; - пиццы обжаривание или выпечку. Контролировать температурный и паровой режимы выпечки; вес тестовых заготовок и их готовность к выпечке. Проверять качество готовой продукции. Осуществлять уход за обслуживаемым оборудованием очистка, дезинфицирование, приемка и сдача. Поддерживать рабочее место и закрепленных за пекарем инструментов в чистоте.