Кондитер

Кондитер обязан составлять и соблюдать рецептуру вырабатываемых изделий. Кондитер должен обладать профессиональными знаниями (четко знать рецепты и способы приготовления различных кондитерских изделий; уметь окрашивать крема; знать ассортимент выпускаемой продукции; требования к качеству выпечки; разбираться в ингредиентах; уметь обращаться с оборудованием). Осуществлять: - подбор исходных материалов вырабатываемых изделий; - выполнение операций по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию теста; - приготовление кондитерских изделий в соответствии с утвержденным ассортиментом, рецептом и нормами выпечки; - приготовление кремов, сиропов, окрашивание крема специальными красителями в соответствии с нормами и правилами; - работа с бисквитами, придание им нужной формы и размера для различных видов выпечки; - намазывание крема на коржи тортов и пирожных вручную с помощью специальных кондитерских инструментов или с использованием оборудования, контроль толщины слоя крема; - наполнение кондитерских изделий начинкой и сиропами; - взвешивание изготавливаемой продукции; - изготовление полуфабрикатов для определенных видов выпечки; - проверку состояния лотков; контроль процесса расстойки теста; - формовку вырабатываемых изделий; - определение готовности тестовых заготовок к выпечке; - взвешивание тестовых заготовок и готовых изделий, надрезку и оформление тестовых заготовок и готовых изделий (в т. ч. вручную); - смазку и укладку изделий в формы (в том числе вручную); - посадку тестовых заготовок на поды, люльки печи; - наблюдение за режимом выпечки; - наблюдение и контроль работы топки, подготовки пекарной камеры к выпечке; - сушку сухарей в сушильных камерах и печах; - выборку готовых изделий из электрошкафов; - отбраковку и укладывание готовой продукции в лотки. Осуществлять ведение технологического процесса выпечки: хлеба с ручной посадкой и надрезкой заготовок; выемкой готовых изделий, чисткой листов, с одновременным обслуживанием шкафа окончательной расстойки. Осуществлять ведение процесса резки и формовки теста, окончательной расстойки и выпечки хлебобулочных. Осуществлять при производстве: - формового хлеба выбивку из форм; - штучных и мелкоштучных изделий надрезку вручную, смазывание теста; - пиццы обжаривание или выпечку. Контролировать температурный и паровой режимы выпечки; вес тестовых заготовок и их готовность к выпечке. Проверять качество готовой продукции. Осуществлять уход за обслуживаемым оборудованием очистка, дезинфицирование, приемка и сдача. Поддерживать рабочее место и закрепленных за ним инструментов в чистоте.