Технолог

Профессиональные вызовы: создание, проверка и корректировка действующих ТТК и КК на основании актов проработок или сборников рецептур; проведение проработки блюд и проработки сырья, контроль процентов потерь; проведение аудитов на предприятии питания на основании чек-листа и составление плана корректирующих мероприятий/Контроль взаимозаменяемости сырья; анализ сличительных ведомостей по показателю "пересортица сырья"; анализ результатов выборочной инвентаризации с целью устранения ошибок; соблюдение санитарных норм и правил, для контроля приготовления блюд; проведение мероприятий по снижению трудозатрат на производстве готовой продукции и снижению себестоимости блюд; контроль и обучение производственного персонала по работе с тех картами. Контроль технологии приготовления блюд.