Пекарь

3.1. Введение технологического процесса выпечки хлеба и булочных изделий; выпечки мучнисто-кондитерских изделий на немеханизированных печах. 3.2. Укладка тестовых заготовок на лопаты, листы, кассеты, формы. 3.3. Посадка тестовых заготовок на под печи. 3.4. Сушка сухарей в сушильных камерах и печах. 3.5. Выборка готовых изделий из печей и камер. 3.6. Контроль за температурным и паровым режимом пекарной и сушильной. 3.7. Регулирование работы механизмов по посадке, выборке и опрыскиванию хлеба. 3.8. Определение готовности тестовых заготовок к выпечке. 3.9. Укладка изделий в тару: 3.10. При посадке тестовых заготовок в печь для выработки ржаных сортов хлеба обслуживание и контроль за процессом расстойки теста: 3.11. При производстве формового хлеба выбивка из форм, штучных и мелкоштучных изделий, нарезка вручную, смазка теста, пирожков выпечка. 3.12. Выполнение операций по подготовке муки к производству, замесу и формовке теста. 3.13. Раскладка тестовых заготовок на листы, взвешивание их, ручная надрезка; укладка листов в расстойные и пекарные камеры; наблюдение за режимом расстойки и выпечки; обработка и укладка готовой продукции в лотки.