Инженер-технолог

Создаёт новые блюда, адаптирует существующие под целевую аудиторию, сезонность, доступность сырья и целевые показатели себестоимости. Проводит проработку и дегустации, фиксирует итоговые варианты. Составление и актуализация технологической документации . Готовит технологические карты (ТК), технико‑технологические карты (ТТК), инструкции, стандарты предприятия. В документах фиксирует нормы закладки сырья, выход полуфабриката и готового блюда, пищевую и энергетическую ценность, условия и сроки хранения. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции . Организует входной контроль сырья (проверка сопроводительных документов, органолептика, при необходимости лабораторные исследования). Следит за соответствием продукции требованиям документации и нормативам.