Повар детского питания

Повар должен хорошо разбираться в специфике работы ДОУ: Нормативные акты, регулирующие деятельность дошкольных организаций. Основы питания детей раннего и дошкольного возраста, биологическую ценность продуктов. Особенности кулинарной обработки продуктов для детей разного возраста (например, протёртые каши, суфле вместо цельных кусков). Технологические процессы и режимы приготовления (варка, жарка, запекание и т.д.), нормы расхода сырья, правила учёта и выдачи продуктов. Виды технологического оборудования пищеблока, его технические характеристики и правила эксплуатации. Санитарные правила содержания пищеблока, требования к качеству, срокам и условиям хранения продуктов. Правила личной гигиены, меры профилактики пищевых отравлений. Правила и график выдачи пищи. Таблицы замены продуктов.