Повар

Разработка меню и рецептов. Составление ассортимента блюд с учётом требований к качеству, безопасности и питательной ценности. Планирование и контроль ресурсов. Оценка наличия сырья, полуфабрикатов, оборудования и инвентаря, составление заявок на закупку. Контроль хранения продуктов и их рационального расходования. Подготовка рабочего места. Проверка исправности оборудования, уборка и дезинфекция поверхностей, подготовка инвентаря. Контроль работы подчинённых. Наблюдение за действиями помощника повара, инструктаж по технологиям приготовления. Приготовление блюд: Непосредственное приготовление. Выполнение технологических операций: нарезка, варка, жарка, запекание, приготовление соусов, супов, каш, салатов. Оформление и презентация. Создание эстетически привлекательного вида блюд с использованием отделочных полуфабрикатов и украшений. Порционирование. Точное дозирование порций в соответствии с утверждёнными нормами выхода. Упаковка для доставки. Подготовка блюд навынос с соблюдением требований к безопасности. Контроль качества и безопасности: Проверка сырья. Органолептическая оценка качества продуктов, контроль сроков годности и условий хранения. Контроль технологических процессов. Соблюдение последовательности закладки продуктов, исключение встречных потоков сырья и готовой продукции. Бракераж. Выдача готовой пищи только после проверки качества бракеражной комиссией и фиксации результатов в журнале. Контроль безопасности готовых блюд. Проверка соответствия блюд установленным стандартам. Административно-учётные задачи: Ведение документации. Составление товарных отчётов о производстве блюд. Соблюдение санитарных норм. Работа в спецодежде, соблюдение правил личной гигиены, использование промаркированного инвентаря для сырых и готовых продуктов. Прохождение медосмотров. Своевременное прохождение обязательных медицинских обследований.