Медицинская сестра диетическая

Медицинская сестра диетическая в школе выполняет следующие должностные обязанности: Осуществление контроля соблюдения правил хранения продуктов питания, товарного соседства, сроков хранения, качества доставляемых пищевых продуктов при их поступлении на склад и пищеблок школы. Осуществление контроля продуктов, запрещенных к приему в детские учреждения. Ежедневная подготовка при участии кладовщика меню-раскладки. Осуществление контроля правильности закладки продуктов, выполнения технологических методов приготовления блюд для различных диет, выхода блюд, правильности отпуска блюд с пищеблока строго по режиму и нормам. Осуществление контроля соблюдения правил при холодной (первичной) обработке сырья (с позиции сохранности питательных веществ и безопасности), тепловой обработке (виды, этапность, продолжительность, температурные режимы) с учетом особенностей тепловой обработки блюд детского питания. Проведение ежедневного бракеража (снятия пробы) готовой пищи перед раздачей с отметкой результатов в специальном бракеражном журнале. Следит за качеством приготовления пищи, соблюдением натуральных норм продуктов, состоянием тары на пробу, ее маркировкой. Осуществление контроля за соблюдением норм выхода порций. Осуществление контроля соблюдения сроков реализации скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов, температурного режима в холодильных установках пищеблока школы. Осуществление контроля правильности хранения суточных проб готовой пищи. Подсчет химического состава энергоценности и калорийности пищевого рациона 1 раз в месяц. Осуществление контроля соблюдения санитарно-противоэпидемического режима в области организации питания учащихся школы. Внедрение принципов рационального питания с учетом норм физиологических потребностей учащихся школы, биологических свойств пищевых продуктов, сохранения пищевой ценности продуктов питания при хранении и кулинарной обработке. Разработка необходимых рекомендаций по улучшению работы пищеблока в школе. Проведение консультативно-просветительской работы с учителями и родителями (законными представителями) учащихся школы по вопросам здорового питания, формированию здорового образа жизни детей, профилактики пищевых отравлений. Своевременное вывешивание меню, замена нормативной базы по питанию в папках на пищеблоке и у себя. Ведение специальной документации: - ежедневный табель на питание детей, картотеку блюд, заботится об ее пополнении; - журнал контроля качества поступивших продуктов; - бракеражный журнал; - журнал витаминизации готовой пищи (третьего блюда); - журнал подсчета выполнения норм основных продуктов, подсчет калорийности и химического состава; - журнал контроля закладки продуктов, выхода блюд, отпуска блюд в соответствии с режимом школы.