Повар

Знание технологий приготовления (ТК продуктовой линейки). Знание и соблюдение рецептур, консистенции, вкуса, цветовой и ароматической характеристики блюд. Знание и применение санитарных требований, HACCP-принципов, работа с температурными режимами хранения продуктов. Контроль запасов и инструкции: учет продуктов, минимизация отходов, FIFO. Знание техники безопасности на кухне: работа с острыми предметами, газовым и электрическим оборудованием, правила пожарной безопасности. Организация рабочего процесса: планирование кухни, тайминг блюд, координация с подачей, делегирование задач помощникам. Работа с кухонным оборудованием: плиты, духовые шкафы, пароконвектомат, фритюрницы, ножи и т. п.; знание безопасной эксплуатации. Взаимодействие с сервисом; умение обучать младших сотрудников. Знание меню, состава блюд, замен ингредиентов по аллергиям, коррекция подмен меню при необходимости.