Шеф-повар

Шеф-повар:- планирует потребности основного производства школьной столовой в трудовых и материальных ресурсах;- разрабатывает планы основного производства по отдельным видам процессов;- оценивает факторы, влияющие на процессы основного производства школьной столовой;- проводит инструктажи персонала пищеблока школьной столовой по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.- проводит организационную диагностику, проектирование и регламентацию процессов основного производства столовой школы;- осуществляет расстановку поваров и других работников школьной столовой, составляет графики выхода их на работу;- распределяет производственные задания между поварами школьной столовой в зависимости от их специализации и определения степени ответственности;- осуществляет координацию процессов производства пищи на пищеблоке столовой школы с поставками продуктов и их хранением;- обеспечивает своевременное, согласно режиму школы, высококачественное приготовление продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества для учащихся и работников;- составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации;- составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий;- проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию оборудования, повышению профессионального мастерства работников школьной столовой, в целях повышения качества приготовляемых блюд. - контролирует процесс своевременного, согласно режиму школы, высококачественного приготовление пищи для обучающихся, соблюдения работниками школьной столовой санитарных требований и правил личной гигиены; - осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, нормами закладки сырья; - проводит бракераж готовой пищи, участвует в бракеражной комиссии школы; - систематически контролирует правильную эксплуатацию технологического оборудования и других основных средств; - своевременно обеспечивает исправное рабочее состояние имеющегося оборудования и кухонного инвентаря на пищеблоке школьной столовой; - осуществляет учет, составление и подготовку отчетов о результатах работы пищеблока школьной столовой за отчетный период, внедрение передовых приемов и методов труда; - реализует меры по предупреждению хищений и других случаев нарушения сотрудниками пищеблока столовой трудовой дисциплины, технологий приготовления блюд, нарушений графика выдачи готовой пищи; - не допускает к выполнению обязанностей работника, являющегося источником инфекционных заболеваний;