Су-шеф

Обязанности: Приготовление блюд и п/ф согласно меню (жарка, варка, тушение, припускание и т.п.) - Предварительная подготовка овощей (формовая нарезка, зачистка, контроль температуры в момент приготовлении, приготовление п/ф) - Соблюдение товарного соседства продуктов и принципа FIFO продукт, который пришёл или изготовился первым (в первую очередь) должен использоваться в первую очередь. - Контроль соблюдения сроков годности продуктов и п/ф. - Составление списка продуктов и п/ф для подачи заявки на склад и центральное производство. - Приготовление блюд, п/ф и напитков в сложно-технологическом оборудовании: пароконвектомате (обязательно), машина сушильно-лиофильная (сублиматор; приветствуется), гомогенизатор (высоко оборотистое оборудование для пробивания продуктов и приготовления блюд; приветствуется) - Подготовка п/ф на оборудовании: ручной миксер robot coupe, слайсер sirman, - Заполнение производственных журналов и сопутствующей документации. - Помощь и взаимодействие с шеф-поваром в процессе отработок блюд. - Контроль и соблюдение, пищевой, пожарной и техники безопасности, а также поддержание чистоты на территории кухни. - Контроль качества получаемых продуктов и п/ф со склада и центрального производства. - Контроль качества отдаваемых блюд с кухни в зал (для гостей) - Контроль смены поваров, а также помощь и взаимодействие в процессе приготовления и отдачи блюд.