Заведующий производством (шеф-повар)

Осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока, организация бесперебойной работы кухни и обеспечение выпуска продукции питания в установленном объеме и ассортименте. Составление заявки на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты, контроль за их своевременным поступлением, качества, ассортимента, сроков хранения и расходование. Формирование меню с учетом режима лагеря, возрастных потребностей участников, требований рационального питания и действующих санитарных норм; обеспечение разнообразия блюд и соблюдение технологических карт. Организация и контроль за технологией приготовления пищи, нормы закладки сырья, выход готовых блюд, порционирование и бракераж готовой продукции. Обеспечение соблюдения санитарно-эпидемиологических требований, правил личной гигиены, охраны труда, пожарной безопасности и внутреннего распорядка на пищеблоке. Расстановка поваров и других работников производства, составление графиков работы, проведение инструктажей и контроль качества исполнения должностных обязанностей. Ведение учета производственной деятельности, производственных журналов и отчетности, контроль за исправностью и правильной эксплуатацией оборудования, инвентаря и другого имущества пищеблока.