Повар

1. Готовит блюда и кулинарные изделия, требующие сложной кулинарной обработки. 2. Повар готовит диетические супы на бульонах, овощных и фруктовых отварах, рассольники, блюда из отварной, припущенной или тушеной рыбы с различными соусами, блюда из тушеного мяса натурального, с различными гарнирами. 3. Готовит паровые, натуральные и фаршированные котлеты, омлеты, каши, различные соусы и заправки, изделия из песочного, слоеного дрожжевого теста. 4.Осуществляет прием и передачу продуктов питания согласно меню. 5.Повар должен знать: - Рецептуру и технологию производства блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья. - Рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству,, срокам, условиям хранения, парционирования блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки. - Основы рационального питания. - Органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции. - Основные критерии безопасности кулинарной продукции и не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии с Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества. - Виды, свойства и обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий. - Способы сокращения потерь и сохранения питательных ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке. - Ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции. - Действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими. - Правила составления меню, заявок на продукты. - Повар обязан добросовестно исполнять свои трудовые обязанности. - Соблюдать санитарно-гигиенические требования при работе с различными продуктами и при производстве кулинарной продукции. - Соблюдать условия и сроки хранения, транспортировки и реализации продукции.