Калькулятор

калькулятор детского сада обязан: Вести специальную документацию и отвечать за ее состояние: - бракеражная тетрадь готовой продукции; - технологические карты; - накопительная ведомость; - журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд. Ежедневно составлять меню требование на следующий день. Руководить всей практической работой персонала кухни и технологическим процессом приготовления пищи. Входить в состав бракеражной комиссии, снимать пробу с пищи перед раздачей ее на группы, с отметкой в бракеражном журнале готовой продукции. Контролировать правильность хранения суточных проб готовой пищи. Контролировать качество доставляемых продуктов, соблюдение правил их хранения и реализации. Составлять расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий. Осуществлять контроль за правильностью закладки продуктов и соблюдение норм выхода порций, отпуск продуктов и блюд с пищеблока. Следить за состояние тары для проб, маркировки. Контролировать соблюдение санитарно-гигиенических правил на пищеблоке в том числе в продовольственных кладовых ДОУ. Осуществлять ежедневно бракераж сырых и варёных продуктов, сверять его с меню-требованием, набор продуктов по меню с бракеражной тетрадью. Вести учёт соблюдения норм потребления основных продуктов. Систематически проводить расчёт состава пищевых веществ, энергетической ценности и калорийности пищевого рациона (по накопительной ведомости). Разрабатывать десятидневное меню, составлять технологические карты блюд.