Повар

Приготовление блюд для учащихся различного возраста в соответствии с меню, утверждённым в школе. Соблюдение технологических требований при кулинарной обработке пищевых продуктов. Ежедневное знакомство с утверждённым меню на предстоящий день, развешивание продуктов, предназначенных на каждый приём пищи, в отдельную тару. Соблюдение соответствия веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню. Приём от кладовщика продуктов по утверждённому меню на следующий день под роспись. Точная подготовка и закладка продуктов согласно меню. edu.tatar.rudonschool-gkou.ru Использование в работе только вымеренной тары. Соблюдение правил разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарём. Исключение контакта сырых и готовых к употреблению продуктов при работе технологического оборудования. edu.tatar.rudonschool-gkou.ru Хранение кухонного инвентаря раздельно и использование его строго по назначению. Соблюдение правил кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов. Выдача готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником и директором школы с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд. Ежедневное оставление пробы готовой порционной продукции в полном объёме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г. Фиксация веса пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты).