Заведующий производством (шеф-повар)

Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания в рамках задач, поставленных руководством предприятия и в рамках своей компетенции В начале и в конце рабочей смены проверяет санитарное состояние производства: полы, двери, столы, стеллажи, инвентарь, оборудование, тару, посуду (ГЦ, Выпечного Цеха, ОЦ, МЦ, СЦ, моечные, склады, линию раздачи, обеденный зал), контролирует внешний вид сотрудников. Готовит цеха к работе на следующую смену. Контролирует наличие маркировки и стикеровки на продукции и полуфабрикатах, начинках и заготовках, заполняет чек-листы, журналы и иные документы, необходимые для работы на производстве, строго следит за ротацией продукции, начинок, заготовок, сырья, полуфабрикатов. Составляет заявки с учетом составленного меню и наличия продуктов на складе на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада. Осуществляет контроль складских запасов (объем, конечные сроки реализации, температурный режим хранения сырья и полуфабрикатов). Составляет план-меню на текущую неделю. Осуществляет расчет сырья и ингредиентов для приготовления запланированного ассортимента готовой продукции и полуфабрикатов. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи (готовых блюд, полуфабрикатов, выпечных, кондитерских и т. п. изделий), следит за нормами закладки сырья, контролирует, чтобы вся готовая продукция, полуфабрикаты, выпечные и кондитерские изделия готовились пекарями и поварами строго по Технологическим Картам (в соответствии со Сборником рецептур, ТУ, ТИ и другими нормативными документами). Контролирует наличие Технологических Карт на производстве, подписанных и утвержденных руководителем предприятия, производит их своевременную замену. Принимает участие в приготовлении, порционировании и раздаче кулинарных изделий. и т.д.