Шеф-повар

организацию качественного питания детей; соблюдение санпин; разработку меню, контроль работы поваров; бракераж готовых блюд и соблюдение технологических карт. Он обеспечивает безопасность, вкус и соответствие пищи нормам. В обязанности входят: Организация и контроль производства: Распределение работы, составление графиков сменности, обучение персонала, контроль соблюдения технологий и санитарных требований (чистота, личная гигиена). Работа с меню и продуктами: Участие в составлении меню, получение продуктов от кладовщика, контроль качества поступающего сырья, соблюдение норм закладки. Приготовление пищи: Руководство процессом приготовления, соблюдение диетических требований. Бракераж: Проведение органолептической оценки готовой пищи, участие в бракеражной комиссии. Документация: Ведение журналов (бракеражного, температурного, здоровья сотрудников), отчетов, контроль сроков реализации продуктов. Ответственность: Обеспечение безопасности питания, сохранность продуктов на пищеблоке, соблюдение пожарной безопасности.