Технолог хлебобулочного цеха

Вести работу по улучшению качества изделий и выявлению причин неудовлетворительного качества, способность внедрению новых видов изделий; Выполнять отдельные функции сменного технолога в дневную смену, а именно: - контролировать температуру полуфабрикатов хлебобулочных изделий; - определить влажность тестов и полуфабрикатов 2 раза в смену; - проводить входной контроль на основное сырье (мука, дрожжи). Производить расчет на расход улучшителей в готовые изделия и доводить эти расчеты до тестоводов и мастеров технологов; Проверять качество готовых хлебобулочных изделий по физико-химическим показателям согласно графика, согласованного с СЭС. Производить записи в журнале. 3.14. Производить пробные производственные выпечки по определению выхода и качества продукции, производить запись в журнале Контрольные выпечки; Следить за санитарным состоянием мучных линий. Устанавливает порядок выполнения работ и пооперационный маршрут выработки изделий. Оформляет и согласовывает Технологические инструкции на каждый вид выпускаемой продукции. Рассчитывает производственные мощности и загрузку оборудования Ведет расчет норм времени (выработки), принимает меры по сокращению временных затрат методом технического оснащения рабочих мест, средств механизации и автоматизации.