Мастер цеха

Принять смену в установленном порядке:проверить исправность и санитарное состояние оборудования, инструмента, рабочих мест;произвести расстановку рабочих по технологическому процессу, в соответствии сменного задания;обеспечить смену к началу работы необходимым сырьем, материалами, инструментами; проверить условия хранения и складирования сырья; Соблюдать технологические режимы и параметры приготовления хлебобулочных изделий:выполнение производственной рецептуры хлебобулочных изделий расход дрожжей, муки, жира, сахара и другого дополнительного сырья; проверка кислотности опар, тестов, заквасок - 2-3 раза в смену; проверка начальной и конечной температур опар, тестов 2 раза в смену; влажность тестов 1 раз в смену (по графику);проверка массы тестовых заготовок в течение всей смены;длительность расстойки и выпечки всех хлебобулочных изделий в течение смены; проверка массы готовых изделий в течение смены