Повар

Подготовка к работе: оценивать, какие запасы сырья и полуфабрикатов есть на пищеблоке; составлять заявки на продукты и передавать их ответственному за закупки; проверять, достаточно ли в наличии персонала и других материальных ресурсов; подготавливать сырьё и полуфабрикаты для приготовления; контролировать, как помощник повара выполняет задания. Приготовление блюд: разрабатывать ассортимент, меню и рецепты с учётом возрастных особенностей учащихся (для младших классов, старшеклассников могут быть разные нормы и составы блюд); выполнять разные технологические операции: нарезать овощи и фрукты, готовить каши (рассыпчатые, протёртые), отварные, тушёные или запечённые овощные блюда, салаты (овощные, фруктовые, фруктово-овощные), супы, соусы, блюда из мяса, курицы, рыбы, субпродуктов, запеканки, молочные и яичные блюда, горячие и холодные напитки, компоты, кисели, выпечку; готовить блюда здорового и диетического питания; оформлять готовые блюда. Контроль качества и безопасности: следить за тем, чтобы вес порционных блюд точно соответствовал тому, что прописано в меню; контролировать хранение и расход продуктов; обеспечивать правильную последовательность технологических процессов: исключать встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также движения чистой и использованной посуды; использовать промаркированный инвентарь (раздельные доски, ножи для сырого и готового); не допускать к работе деформированную, с дефектами посуду и инвентарь, а также столовые приборы из алюминия; применять в работе только те оборудование, инвентарь, посуду и тару, которые предназначены для контакта с пищевыми продуктами и допускают мытьё и обеззараживание; для приготовления использовать посуду из нержавеющей стали, а для раздачи и порционирования инвентарь с мерной меткой; при порционировании холодных закусок и салатов использовать одноразовые перчатки (менять их при нарушении целостности или после перерыва); контролировать исправность технологического оборудования. Организационные и санитарные требования: являться на работу строго по утверждённому графику; находиться на рабочем месте в спецодежде; хранить личные вещи и комнатные растения вне производственных помещений; ежедневно утром знакомиться с утверждённым меню на день и развешивать продукты по таре для каждого приёма пищи; принимать от кладовщика продукты по меню под подпись; соблюдать правила личной гигиены: снимать рабочую одежду и головной убор при посещении туалета, мыть руки с мылом; осуществлять питьевой режим: кипятить воду (не менее 5 минут), охлаждать до комнатной температуры прямо в ёмкости, где она кипятилась, и раздавать не реже чем через 3 часа; ежедневно отбирать суточную пробу готовой порционной продукции (одно блюдо и гарниры не менее 100 граммов) в стерильную стеклянную посуду с крышкой и хранить 48 часов в специальном холодильнике.