заведующий производством (шеф-повар)

1.1. Организовывать бесперебойный выпуск продукции общественного питания. 1.2. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное приобретение и получение со складов. 1.3. Контролировать ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации. 1.4. Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья. 1.5. Проводить бракераж готовой пищи. 1.6. На основе изучения спроса составлять меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. 1.7. Осуществлять контроль за качеством сырья, технологией приготовления продукции общественного питания. 1.8. Обеспечивать своевременное приготовление и раздачу горячей пищи. 1.9. Осуществлять расстановку поваров и других работников пищеблока, составлять графики выхода их на работу. 1.10. Контролировать правильную эксплуатацию работниками пищеблока оборудования и инвентаря. 1.11. Делать заявки для заведующей хозяйством дома-интерната о необходимом ремонте помещений и оборудования. 1.12. Составлять и подавать на склад заявки на оборудование и посуду для пищеблока. 1.13. Контролировать соблюдение работниками пищеблока правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины. 1.14. Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции 1.15. Проводить инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 1.16. Регулярно проходить медицинский осмотр. 1.17. Систематически повышать профессиональную квалификацию. 1.18. Составлять отчеты в установленном порядке. 1.19. Проводить инструктажи по технике безопасности и пожарной безопасности. 1.20. Следить за соблюдением санитарных норм и правил работниками пищеблока, санитарным состоянием пищеблока.