Заведующий столовой

Координирует работу подразделения, чтобы обеспечить стабильное качество приготовления пищи и высокий уровень обслуживания отдыхающих. Организует своевременное поступление продовольственных товаров, сырья, полуфабрикатов. Принимает продукты под отчёт: проверяет поставки, учитывает остатки ТМЦ. Также создает заявки для обеспечивает подразделения необходимым оборудованием и инвентарём. Расставляет сотрудников с учётом их специальности, квалификации и личных качеств, составляет графики сменности. Участвует в подборе кадров по своей сфере. Следит за тем, чтобы блюда готовились строго по утверждённым рецептам и санитарным нормам. Контролирует условия хранения сырья, готовой продукции и пищевых отходов, температурный режим в помещениях. Проводит бракераж готовой пищи. Организует ведение учётной и отчётной документации по производственно-хозяйственной деятельности столовой и своевременно её представляет. Анализирует предпочтения отдыхающих, чтобы формировать актуальный ассортимент и оптимизировать меню. Контролирует выполнение требований по охране труда и технике безопасности. Следит за состоянием трудовой и производственной дисциплины, а также за санитарно-техническим состоянием помещений. Перед допуском сотрудников к работе проверяет их на признаки инфекционных или простудных заболеваний при необходимости отстраняет от работы, организовывает диетическое питание (специальные столы, залы) и контролирует технологию приготовления блюд для разных диет, при необходимости.