Заведующий столовой

осуществлять организацию и контроль текущей деятельности бригады поваров оценивать потребности в материальных и других ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы поваров; проводить первичный и иной инструктаж членов бригады поваров; распределять задания между работниками пищеблока в зависимости от их умений и компетенции, определять их степени ответственности; координировать выполнение членами бригады поваров производственных заданий; направлять деятельность сотрудников на обеспечение своевременного и качественного приготовления блюд в соответствии с утвержденным меню; направлять письменные заявки поставщикам на поставку продуктов питания; осуществлять расстановку поваров и других работников производства, составлять графики выхода их на работу; планировать процессы по организации питания; осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; реализовывать меры по предупреждению хищений и других случаев нарушения сотрудниками пищеблока трудовой дисциплины, установленных регламентов и стандартов; вести учет (бракераж) сырой (скоропортящейся) продукции; проводить бракераж готовой пищи совместно с бракеражной комиссией; контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств; составлять меню-раскладку; обеспечивать соблюдение правил оформления и сдачи приходно-расходных и иных документов, составление установленной отчетности.