Руководитель службы предприятия питания

Обязанности Шеф-повара: Производство готовых блюд и полуфабрикатов в соответствии с утвержденной рецептурой. Организовывать и контролировать работу подчиненных работников в производственных мощностях в соответствии с утвержденными требованиями. Осуществлять контроль качества получаемой продукции, количество и сроки реализации. Определять и составлять заявки на необходимое количество сырья и полуфабрикатов, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Осуществлять постоянный контроль над технологией приготовления блюд и кулинарных изделий, нормами закладки сырья. Отвечать за соблюдение работниками санитарных норм и правил личной гигиены. Проводить бракераж готовой продукции. Принимать участие в отборе кандидатов на вакантные должности, давать заключение по окончании испытательного срока работников производства, цеха упаковки, проводить расстановку поваров 5 разряда, 3 разряда, помощников поваров по цехам. Выявлять отклонения от планов в работе своих подчиненных и их причины, предоставлять руководителю производства отчеты о результатах их работы. Организовывать учет, составлять и своевременно предоставлять требуемые отчеты о производственной деятельности для бухгалтерии, отдела управления персоналом Общества. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования, соблюдение мер техники безопасности, а также противопожарной безопасности. Отслеживать уровень себестоимости блюд, контролировать уровень спроса на блюда и напитки, устанавливать причины, вызывающие изменение спроса. Отвечать за выпуск безопасного продукта согласно требованиям ХАССП в зоне своей ответственности. К основным требованиям относятся: личная гигиена; использование униформы; мытьё рук; приём пищи, соблюдение питьевого режима; ограничение по времени/температура при хранении/обработке сырья, продукции; содержание рабочей зоны и оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, устранение возможности перекрёстного заражения, загрязнения.