Главный технолог (в прочих отраслях)

Выcтраивать технолoгии рaботы и тeхнологические пpoцeccы, oбучение персоналa на местax. Oбеcпечивaть объeкты пpоизвoдcтвeннoй дoкументацией, бланками меню, инстpукциями, ТТК, мeню пo мapкeтинговoму кaлендapю, цикличным меню, прoгрaммoй производcтвeннoго кoнтрoля. Разрабатывать и вводить в работу производственные стандарты предприятия. Участвовать в разработке производственных инструкций, инструкций для персонала. Организовывать, контролировать соблюдение технологических процессов и режимов производства на всех этапах; Контролировать исполнение на местах. Обучать производственный персонал работе по технологическим картам, проводить обучение персонала технологии приготовления, правильному и эффективному использованию технологического оборудования; бережному отношению к продуктам и сырью, выкладке готовой продукции, напитков, буфетной продукции, правилам оформления прикассовой зоны. Контролировать качество и соблюдение технологии приготовления пищи, выкладки и продажи. Разрабатывать меню при поступлении заказов на оказание кейтеринговых услуг. Осуществлять калькуляцию блюд, согласование и утверждение цены. Участвовать в обслуживании мероприятий. Формировать фотоотчет о подготовке к обслуживанию мероприятий. Разрабатывать меню для вагона-ресторана, проводить калькуляционные расчеты. Оформлять прейскурант. Оформлять меню в ТС, переоценку. Составлять расчеты потребности в сырье для производства и отгрузки, передавать товароведам для комплектации поезда. Распределять производственную нагрузку по подразделениям. Разрабатывать и утверждать тематические меню - стол заказов, акции, и др. Контролировать санитарное состояние объектов общественного питания и торговли, проведение санитарных дней. Разрабатывать и составлять новые Технико-Технологические Карты. Работать в ТС 1С (заведение меню, корректировка цен реализации на товары и блюда); Оформлять приказы на переоценку, прейскуранты и расчеты себестоимости. Направлять подписанные приказы и прейскуранты на объекты общественного питания. Вносить цены в кассы предприятий (по всем объектам). Выезжать на предприятия для проработки блюд, проработки отдельных видов блюд, составления актов проработки; Прорабатывать блюда по запросам объектов. Проводить расчет калькуляций блюд по договорам поставщиков и др.