Повар

Повар должен знать: правила тепловой обработки различных пищевых продуктов. Правила, приемы и последовательность выполнения операций по первичной обработке мяса рыбы, овощей, круп и других продуктов. Виды каш и правила их приготовления. Приемы варки овощей. Кулинарное назначение отдельных видов продуктов. Назначение оборудования, производственного инвентаря, инструментария, измерительных приборов. Правила пользования и ухода за ними, основы организации труда, законодательства о труде, правила охраны труда и противопожарной безопасности.-Контролировать и требовать от кухрабочих выполнения санитарно-противоэпидемического режима, правил личной гигиены.- Варить овощи, бобовые, макаронные изделия, готовить изделия из котлетной (мясной, рыбной, овощной) массы, производить запекание различных продуктов, формовать пирожки, пончики, булочки, панировать. Проводить вспомогательные работы по приготовлению блюд и кулинарных изделий (процеживание, протирание), первичную кулинарную обработку сырья, размораживание продуктов, очистку и нарезку овощей, готовить блюда из концентратов.- Отпускать готовую продукцию только с разрешения дежурного врача в чистую тару в количестве, указанном в меню-раскладке.- Проходить периодический медицинский осмотр согласно законодательству, при появлении признаков инфекционного заболевания (расстройство стула, рвота, повышенная температура, сыпь на коже любой разновидности, боли в горле и т. д.) немедленно сообщить медицинской сестре по диетпитанию, в ее отсутствие дежурному врачу, главной медсестре, руководству учреждения.- Соблюдать санитарно-гигиенические нормы и правила.- Проходить обучение по санитарно-гигиеническому минимуму ежегодно.- Соблюдать правила использования оборудования и инвентаря, правила охраны труда, техники безопасности, противопожарной безопасности.