Пекарь

Обязанности пекаря в нашей столовой столовой: Выпекать хлебобулочную продукцию по меню столовой. Чаще всего это хлеб (формовой, подовый), булочки, пирожки, расстегаи, ватрушки в объёмах, нужных для ежедневного потока посетителей. Работать строго по техкартам и нормативам выхода. Следить, чтобы вес изделий соответствовал заявленному, а состав утверждённому рецепту. Готовить тесто разных видов под задачи столовой. Дрожжевое для хлеба и пирожков, слоёное для слоек, песочное для пирогов и т. п., с учётом сроков реализации в общепите. Формовать изделия быстро и единообразно. Важно, чтобы порции были одинаковыми: это критично для расчёта себестоимости и контроля порций. Контролировать выпечку под режим работы столовой. Выпекать к конкретным приёмам пищи (завтрак, обед), следить за температурой и временем, чтобы продукция была свежей к раздаче. Соблюдать санитарные требования общепита. Работать в спецодежде, соблюдать личную гигиену, не допускать перекрёстного загрязнения, следить за чистотой инвентаря и поверхностей. Учитывать сроки годности и ротацию сырья. Следить за остатками муки, дрожжей, начинок, использовать продукты по принципу FIFO ( первым пришёл первым ушёл ), не допускать просрочки. Вести простой учёт и отчётность. Фиксировать расход сырья, выход готовой продукции, брак/недовес, передавать данные кладовщику или технологу. Поддерживать оборудование в рабочем состоянии. Проводить базовую очистку печей, тестомесов, расстойных шкафов, сообщать о неисправностях.