Повар

Готовить блюда в строгом соответствии с утверждённым меню-раскладкой. Важно: в больнице действует система лечебных диет (щадящие, высокобелковые и т.п.), поэтому повар должен понимать, какие продукты и способы обработки разрешены для каждой. Принимать и проверять качество продуктов при поступлении: сверять вес, органолептически оценивать доброкачественность. Организовывать хранение сырья и готовых блюд с соблюдением правил товарного соседства и сроков. Проводить первичную обработку сырья (очистка овощей, разделка мяса, рыбы) на специализированных столах с соответствующей маркировкой чтобы сырая и готовая продукция не пересекались. Соблюдать технологию приготовления по технологическим картам: точно дозировать ингредиенты, учитывать время термической обработки, чтобы сохранить питательную ценность. В больничном питании приоритет отдаётся варке, припусканию, томлению и запеканию, а не жарке.