Обвальщик мяса

Обваливать туши, полутуши, четвертины, части туш, головы скота. Отделять мышечную, жировую и соединительную ткани от костей при обвалке обрубов, разделке свиных туш на копчености под руководством обвальщика мяса более высокой квалификации. Затачивать и править применяемые ножи. Отделять мышечную, жировую и соединительную ткани с грудной, крестцовой кости. Срезать мясо, шпик со свиных туш и полутуш. Разделывать вручную или на механических пилах туши, полутуши, четвертины на части (отрубы) для обвалки мяса. Отделять мышечную, жировую и соединительную ткани от костей при обвалке задних ножек, лопаток, филея, шеек, коробок, включая вырезку межреберного мяса и голов крупного рогатого скота.