Изготовитель мясных полуфабрикатов

Обязанности: Работа на производственных участках с мясом и сырьем со: свинины, говядины, индейки. 1. Выполняет жиловку крупнокусковых полуфабрикатов с соблюдением нормативов и выходов. 2. Выполняет операцию отделения сухожилий, пленок, крупных кровеносных сосудов, жира, остатков костей и хрящей. 3. Выполняет операцию укладки в тару мяса и субпродуктов, отжилованного жира, хрящей, сухожилий, пленок и отходов. 4. Осуществляет подбор крупнокусковых мясных полуфабрикатов для производства натуральных порционных, мелкокусковых и панированных мясных полуфабрикатов на механизированных линиях или вручную. 5. Производит подготовку крупнокусковых мясных полуфабрикатов для изготовления запекания. Производит подбор и подготовку сырья для мелкокусковых мясных полуфабрикатов: тушения, бефстроганов, шашлыка и т.п. 6. Выполняет операцию формовки стандартных полуфабрикатов.(работа на стандартном технологическом оборудовании). 7. Подготовка сырья и приготовление фарша по стандартным рецептам. 8. Осуществляет: - соблюдение рецептур и технологических процессов; - приемку и подготовку сырья к работе. - смешивание ингредиентов; - упаковку готовых полуфабрикатов; - формовка сложных полуфабрикатов; - нарезка ингредиентов для салатов; - термообработку готовых полуфабрикатов; - проведение сложных процессов обработки мяса (варка, запекание, прессование); - периодическая чистка и промывка оборудования в процессе работы; - перемещение продукции на слад готовой продукции. В течении всей смены работа стоя на ногах.