Изготовитель мясных полуфабрикатов

1. Обязанности: Работа на производственных участках с мясом и сырьем со: свинины, говядины, индейки. 2. Выполняет жиловку крупнокусковых полуфабрикатов с соблюдением нормативов и выходов. 3. Выполняет операцию отделения сухожилий, пленок, крупных кровеносных сосудов, жира, остатков костей и хрящей. 4. Выполняет операцию укладки в тару мяса и субпродуктов, отжилованного жира, хрящей, сухожилий, пленок и отходов. 5. Осуществляет подбор крупнокусковых мясных полуфабрикатов для производства натуральных порционных, мелкокусковых и панированных мясных полуфабрикатов на механизированных линиях или вручную. 6. Производит подготовку крупнокусковых мясных полуфабрикатов для изготовления запекания. 7. Производит подбор и подготовку сырья для мелкокусковых мясных полуфабрикатов: тушения, бефстоганов, тушения, шашлыка и т.п. 8. Выполняет операцию формовки стандартных полуфабрикатов.(работа на стандартном технологическом оборудовании). 9. Подготовка сырья и приготовление фарша по стандартным рецептам. 10. Осуществляет: - соблюдение рецептур и технологических процессов; - приемку и подготовку сырья к работе. - смешивание ингредиентов; - упаковку готовых полуфабрикатов; - термообработку готовых полуфабрикатов; - перемещение на слад готовой продукции. В течении всей смены работа стоя на ногах.