Инженер по подготовке производства

1. Технологическая подготовка производства: Разработка и внедрение технологических карт на блюда китайской кухни (включая горячие, холодные блюда, соусы, гарниры, изделия из теста и др.). Адаптация традиционных китайских рецептур под условия локального производства и требования санитарных норм. Подбор и расчет сырья, ингредиентов и полуфабрикатов, контроль их качества и соответствия рецептурам. Разработка и оптимизация технологических процессов (варка, жарка в воке, тушение, приготовление на пару и др.). Определение норм расхода сырья, контроль выхода готовой продукции. 2. Организация производственного процесса: Подготовка производственного оборудования, инвентаря и рабочих мест для выпуска блюд китайской кухни. Участие в выборе, наладке и внедрении технологического оборудования (воки, пароварки, слайсеры, фритюрницы и др.). Контроль соблюдения технологической дисциплины, санитарных правил и норм безопасности труда. 3. Контроль качества: Проведение технологического контроля на всех стадиях производства. Оценка органолептических показателей блюд, контроль внешнего вида и подачи. Участие в разработке стандартов качества и внутренней документации (СТО, ТУ, ТТК). 4. Взаимодействие с другими подразделениями: Взаимодействие с шеф-поваром китайской кухни и производственными цехами. Согласование меню, дегустации и проработка новых блюд. Участие в обучении поваров особенностям технологии приготовления китайских блюд. 5. Оптимизация и инновации: Анализ эффективности технологических процессов, снижение потерь сырья и затрат. Изучение современных технологий и оборудования для китайской кухни, внедрение новых решений. Участие в сертификации и стандартизации продукции. Дополнительно (по необходимости): Ведение технологической документации (технико-технологические карты, журналы контроля, спецификации). Участие в разработке планировки производственных помещений. Контроль соблюдения температурного режима хранения продуктов китайской кухни (соусы, пасты, специи, морепродукты и т.п.).