Заведующий производством (шеф-повар)

- контроль поставок сырья, учет наличия необходимого запаса продуктов и материалов, за правильностью хранения запаса продуктов питания, сроками их реализации; - контроль выполнения правил и норм охраны труда, производственной и трудовой дисциплины; - координацию производства с деятельностью других структурных подразделений филиала; - учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности; - инструктаж работников на рабочем месте по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам; - учет наличия необходимого запаса продуктов и материалов, за правильностью хранения запаса продуктов питания, сроками их реализации; - контроль соблюдения технологии приготовления пищи, закладки продуктов в котел и при производственной необходимости заполнение соответствующего журнала; - контроль проведения С -витаминизации готовых блюд, заполнение соответствующего журнала; - при отсутствии медицинской сестры диетической осуществлять бракераж готовой продукции, заполнять соответствующий журнал; - выход в отделения, опросы клиентов, обеспечиваемых лиц о качестве питания; - контроль за соблюдением санитарно-гигиенического режима на пищеблоке, а также в зале для приема пищи, контроль за выполнением работниками пищеблока личной гигиены, других санитарных требований, санитарного состояния раздаточных отделений учреждения; при производственной необходимости с заполнением соответствующих журналов; - контроль и учёт целостности посуды, исправности инвентаря и технологического оборудования; - контроль температурного режима и гигиенического состояния холодильников, заполнение журнала при производственной необходимости; - контроль за кварцеванием бактерицидной лампой, заполнение соответствующего журнала при производственной необходимости; - контроль и анализ эффективности использования технологического оборудования. - обеспечивать санитарную, экологическую и пожарную безопасность пищеблока. - участвовать в составлении ежедневной меню-раскладки (меню-требования на выдачу продуктов питания Ф№ 229) в соответствии с картотекой блюд и единым цикличным четырнадцатидневном меню, утвержденным директором учреждения, заявок на необходимые продовольственные товары и сырье, в обеспечении их своевременного приобретения и получения с баз и складов. - участвовать в оформлении служебной документации, в том числе Сводных сведений по наличию обеспечиваемых, состоящих на питании по ф.№22-МЗ и Ведомости на отпуск отделениям рационов питания для больных по ф.№23-МЗ. - организовывать оформление в установленном порядке служебной документации, непосредственно относящейся к осуществлению своих должностных полномочий, в том числе Сводных сведений по наличию обеспечиваемых, состоящих на питании по ф.№22-МЗ, Ведомости на отпуск отделениям рационов питания для больных по ф.№23-МЗ.