Заведующий производством (шеф-повар)

Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью столовой. Направляет деятельность трудового коллектива столовой на обеспечение ритмичного выпуска продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации. Ведет расчет необходимых объемов продуктов питания на каждый период (месяц, квартал, год и т.д.) для выполнения 100% норм по каждой категории. Осуществляет постоянный контроль за качеством сырья, технологией и качеством приготовления пищи, нормами закладки сырья и санитарно-техническим состоянием помещений столовой. Осуществляет расстановку поваров и других работников столовой с учетом их специальности и квалификации, опыта работы, личностных качеств, а также рационального разделения труда, составляет графики выхода работников на работу. Проводит бракераж готовой пищи. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Проходит периодический инструктаж по санитарному минимуму и медицинские осмотры. Контролирует соблюдение работниками столовой правил и норм охраны труда, техники безопасности, правил противопожарного режима, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил обслуживания воспитанников и персонала, правил внутреннего трудового распорядка. Организует ведение и своевременное представление отчетности о производственно-хозяйственной деятельности столовой. Соблюдает этические нормы поведения в школе, быту, общественных местах, соответствующие общественному положению работника образовательного учреж дения. Проводит работу по повышению квалификации работников столовой.