повар

Повар: Изготовливает блюда и кулинарные изделия, выпечку, кондитерские изделия Чистит картофель, плоды, овощи, фрукты, ягоды до или после мойки с помощью ножей и других приспособлений; Перебирает зелень, плоды, овощи, ягоды, картофель и удаляет дефектные экземпляры и посторонние примеси; Моет овощи и после очистки промывает их; Производит нарезку хлеба, картофеля, овощей, зелени; Размораживает рыбу, мясо и птицу и потрошит рыбу, птицу и дичь; Разделывает сельдь и кильки; Обрабатывает субпродукты. Должен знать: Правила первичной кулинарной обработки сырья и продуктов и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них; Правила нарезки хлеба; Сроки и условия хранения очищенных овощей; Безопасные приемы работы при ручной и машинной нарезке хлеба; Основные критерии безопасности продукции и не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии с медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества; Виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд; Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке; Должен: Соблюдать санитарно-гигиенические требования при работе с различными видами продукции; Соблюдать условия и сроки хранения, транспортировки и реализации продукции.