Повар

ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в лицеи меню раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару, соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню раскладке. при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования. принимать от кладовщика продукты на завтрашний день под роспись. точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню раскладке. соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем. при работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов. весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия. соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке. соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд. в первый день поступления мяса произвести его разделку на мякоть и кости. соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов. штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета учащихся в группах. Повар должен владеть практическими навыками приготовления блюд для учащихся. каш из различных круп, отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд, овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов. мясных бульонов и бульонов из мяса птицы. вегетарианских, пюре образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов. томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов, суфле, тефтелей, котлет, гуляша и иных блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов, запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога, молочных и яичных блюд, горячих и холодных напитков, компотов, киселей и иных третьих блюд, витаминизированных напитков быстрого приготовления, дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий. Повар должен осуществлять маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов, выдачу готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником и директором с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд. Повар должен ежедневно оставлять суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г. Повар должен фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов