Заведующий производством (шеф-повар)

1. Планирование потребностей Цеха по предоставлению горячего питания в трудовых и материальных ресурсах. 2. Разработка планов Цеха по предоставлению горячего питания по отдельным видам процессов. 3. Проведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. 4. Подбор технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. 5. Подбор технологических режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. 6. Разработка предложений по ценообразованию, ассортиментной политике организации питания в отношении блюд, напитков и кулинарных изделий. 7. Координация деятельности работников Цеха по предоставлению горячего питания в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. 8. Координация процессов Цеха по предоставлению горячего питания с другими структурными подразделениями Учреждения. 9. Разработка меню. 10. Входной и технологический контроль качества сырья, полуфабрикатов, готовых блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания. 11. Контроль параметров и режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на соответствие требованиям технологической и эксплуатационной документации. 12. Применение систем управления качеством, безопасностью и прослеживаемостью приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в Цехе по предоставлению горячего питания. 13. Контроль выполнения регламентов и стандартов работниками Цеха по предоставлению горячего питания. 14. Учет производственной деятельности и подготовка отчетов о результатах работы Цеха по предоставлению горячего питания за отчетный период