Заведующий производством (шеф-повар)

Проверять качество продуктов при их поступлении на склад и пищеблок, контролировать правильность хранения запаса продуктов питания. Осуществлять приемку пищевого сырья и продуктов совместно с кладовщиками. Следить за качеством и количеством поставляемой продукции согласно государственным контрактам, договорами. Контролировать меню-раскладку (или меню-требование) в соответствии с картотекой блюд и сводным меню,утвержденным советом по лечебному питанию. Осуществлять контроль за правильностью закладки продуктов при прготовлении блюд и бракераж гтовой продукции,проводить снятие пробы готовой пищи, Контролировать правильность отпуска блюд с пищеблока в отедения в соответсвии с " раздаточной ведомостью". Осуществлять контроль за санитарным состоянием помещений пищеблока, инвентаря,посуды, а также за выполнением работниками пищеблока правил личной гигиены. Не допускает к работе лиц, не прошедщих профилактический медицинский осмотр. Делает своевременные заявки совместно с кладовщиками поставщикам продукции. Осуществляет своевременный расчет необходимого пищевого сырья и продуктов и передачу данных в финансово-договорной отдел для закупок.