Медицинская сестра диетическая/Медицинский брат диетический

Составлять сводный больничный порционник на основании порционных требований. Составлять требования на продукты питания, оборудование, инвентарь и посуду для пищеблока. Проверять качество продуктов при их поступлении на пищеблок и контролировать правильное хранение суточного запаса продуктов, полуфабрикатов и готовой пищи. Составлять при участии повара недельное и ежедневное меню, картотеки блюд и раскладок на изготовляемые блюда. Рассчитывать потребность в продуктах питания на месяц, квартал, год. Контролировать соответствие меню технологическим картам. Контролировать расход продуктов питания в соответствии с расчетом потребности. Руководить технологией приготовления блюд, организовывать С-витаминизации блюд. Учитывать поступающие на кухню продукты, отпущенные блюда и представлять в бухгалтерию необходимые сведения. Контролировать соблюдение санитарно-гигиенических правил, установленных для пищеблока. Руководить всей практической работой на пищеблоке. Контролировать санитарное состояние пищеблока, продовольственных кладовых стационара учреждения и качество приготовления пищи. Осуществлять общее руководство технологией приготовления пищи. Контролировать правильность закладки продуктов и выхода блюд, отпуск продуктов и блюд с пищеблока в отделения больницы. Вести учет выполнения норм основных продуктов по декадам. Систематически проводить расчет химического состава, энергоценности и калорийности пищевого рациона (по накопительной ведомости). Ежедневно снимать пробу (бракераж) с приготовленных блюд перед раздачей с отметкой результатов в специальном журнале и закладывать пробу на хранение в соответствии с требованиями санитарного законодательства. Составлять совместно с кладовщиком и поваром меню раскладку и сдавать его в бухгалтерию. Контролировать качество доставляемых продуктов, соблюдение правил их хранения и реализации. Осуществлять ежедневный обход отделения, проверять организацию питания и контролировать санитарно-эпидемиологический режим в буфете отделения. Вести документацию в соответствии с требованиями. Систематически повышать свою квалификацию, получать сертификат специалиста в соответствии с требованиями действующего законодательства. Своевременно предоставлять в отдел кадров сведения о прохождении повышения квалификации, получении (подтверждении) квалификационной категории, получении сертификата специалиста. Составлять и вести первично-учётную документацию (учет отработки норм рабочего времени, составление графиков, ведение табелей рабочего времени и подачу их для оплаты в бухгалтерию).