Медицинская сестра диетическая

Составляет при участии шеф-повара (старшего повара) ежедневные меню-раскладки в соответствии с картотекой блюд. Присутствует и контролирует закладку продуктов, отпуск блюд из пищеблока в отделения в соответствии с раздаточной ведомостью, учитывая все назначения врачей по лечебным диетам, проводит бракераж готовой продукции. Несет ответственность за соблюдение технологического процесса с учетом принципов ХАССП, а также за внедрение и выполнение программы ХАССП на пищеблоке, 1 раз в квартал подает председателю комиссии ХАССП акты по работе ХАССП. Внедряет принципы рационального и лечебного питания с учетом норм физиологических потребностей, биологических свойств пищевых продуктов в диетотерапии, заболеваний, сохранения пищевой ценности продуктов питания при хранении и кулинарной обработке. Осуществляет анализ химического состава и калорийность диет, контроль химического состава фактически приготовленных блюд и рационов (содержание белка, жира, углеводов, витаминов, минеральных веществ, энергетическая ценность и др.) путем отбора отдельных блюд для лаборатории центра госсанэпиднадзора согласно программе производственного контроля. Следит за изменением СанПиН, СП, Р, МУ и своевременно доводит их до работников пищеблока, своевременно внедряет их в работу