Заведующий столовой

Заведующий столовой обязан: 1. Обеспечивать соблюдение санитарных правил и норм, технических регламентов при приготовлении блюд и разделке продуктов (пользоваться специальными столами, ножами, кухонными досками, согласно маркировки), следить за чистотой и порядком на рабочем месте, своевременностью приготовления и пользования физрастворами для обработки рук, столов, посуды и пр. 2. Обеспечивать контроль за качеством и количеством приготовляемых блюд, нормой закладки и выхода готовой продукции, проводить бракераж готовой продукции, приостановить отпуск пищи при выявлении нарушений. 3. Контролировать условия хранения продуктов, сроки реализации, количество. 4. Ежедневно ставить в холодильник суточные пробы. 5. Производить списание испорченных продуктов с оформлением актов списания. 6. Вывешивать в столовой утвержденное ежедневное меню. 7. Оформлять и своевременно сдавать в централизованную бухгалтерию установленную документацию. 8. Проводить маркировку посуды 9. Контролировать использование работниками столовой на рабочем месте спецодежды и специальных головных уборов. 10. Контролировать данные по приходу и движению продуктов питания в программе Парус; 11. Вести учет поступления и бой посуды. 12. Осуществлять расстановку поваров и других работников столовой, составлять график работы. 13. Вносить предложения о поощрениях отличившихся работников; о наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины, об отстранении от работы работников столовой, не прошедших медицинский осмотр в установленном порядке. 14. Осуществляет контроль за прохождение обязательных медицинских осмотров в соответствии с требованиями к должности.