Повар

Должен знать технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организацияхпитания; требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению иподаче блюд, напитков и кулинарных изделий; правила составления заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетово приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий с использованиемспециализированного программного обеспечения; способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов,используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, при ихтепловой обработке; процессы и режимы приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качествблюд, напитков и кулинарных изделий; технологии наставничества и обучения на рабочих местах; рецептура и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарныхизделий разнообразного ассортимента; технологии в молекулярной кухне; нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при приготовлении блюд,напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов; виды оборудования, инвентаря, используемого при приготовлении блюд, напитков икулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации; правила эксплуатации кухонных роботов; принципы и приемы презентации блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям; принципы ХАССП в столовой образовательной организации; требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности на пищеблокестоловой общеобразовательного учреждения.