Пекарь-кондитер

Осуществляет подготовку рабочего места к работе (проверка исправности используемого торгово-технологического оборудования, весов, наличие и исправность инструментов, инвентаря, посуды), проводит влажную уборку столов и оборудования (при необходимости их обработка моющими и дезинфицирующими средствами). Осуществляет ведение технологического процесса: подготовки теста (расстойка) и выпекание хлебобулочных изделий, заказных пирогов открытого и закрытого типа, хлеба, полуфабрикатов (тесто дрожжевое), в строгом соответствии с действующими технологиями приготовления. Производит заготовку полуфабрикатов (теста), в соответствии нормами отпуска, соблюдает сроки хранения и температурный режим полуфабрикатов. Осуществляет контроль по отпуску и хранением хлебобулочных изделий с соблюдением температурного режима при отпуске хлебобулочных изделий. Производит расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления хлебобулочных изделий и различных начинок, и выхода готовых изделий. Составляет и подает шеф-повару заявки для получения со склада столовой определенного количества сырья и продуктов для приготовления указанных по меню хлебобулочных изделий и полуфабрикатов, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки полученного сырья. Следит за ассортиментом и выпуском количества готовых хлебобулочных изделий, включенных в меню, на основании плана-меню. Соблюдает правила эксплуатации теплового оборудования, контрольно-измерительных приборов. При завершении работы производит уборку рабочего места, обработку инвентаря, посуды, торгового и теплового оборудования и их выключении. Осуществляет подготовку и комплектацию готовых хлебобулочных изделий для сдачи в экспедицию. Контролирует соблюдение планового выхода готовой продукции, выполнения обслуживаемым участком задания по количеству, ассортименту и качеству изделий на всех стадиях производства по показаниям контрольно-измерительных приборов, результатом анализов и органолептическим методам оценки. Пекарь обязан принимать участие в проведении санитарных дней, установленных в столовой.