медицинская сестра диетическая

Некоторые обязанности диетсестры ДОУ: Руководить всей практической работой на пищеблоке. Контролировать санитарное состояние пищеблока, продовольственных кладовых дошкольного учреждения и качество приготовления пищи. Осуществлять общее руководство технологией приготовления пищи. Контролировать правильность закладки продуктов и выхода блюд, отпуск продуктов и блюд с пищеблока в детское кафе-столовую. Вести учёт выполнения норм основных продуктов по декадам. Систематически проводить расчёт химического состава, энергоценности и калорийности пищевого рациона (по накопительной ведомости). Ежедневно снимать пробу с приготовленных блюд перед раздачей с отметкой результатов в специальном журнале и закладывать пробу на хранение в соответствии с требованиями СЭС. Составлять совместно с кладовщиком и поваром меню-раскладку и сдавать его в бухгалтерию. Контролировать качество доставляемых продуктов, соблюдение правил их хранения и реализации. Следить за качеством приготовления пищи, соблюдением натуральных норм продуктов, за выполнением графика получения пищи группами, за состоянием тары на пробу, её маркировкой. Контролировать соблюдение норм выхода порций. Ежедневно вести бракераж сырых и варёных продуктов, сверять бракераж с меню-требованием, набор продуктов по меню с бракеражной тетрадью, ежедневный табель на питание детей, картотеку блюд, заботиться о её пополнении.