Заведующий производством (шеф-повар)

1. Планирует потребности основного производства в трудовых и материальных ресурсах, разрабатывает планы основного производства по отдельным видам процессов, проводит инструктажи персонала пищеблока школьной столовой по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 2.Осуществляет расстановку поваров и других работников столовой общеобразовательного учреждения, составляет графики выхода их на работу. 3. Осуществляет координацию процессов производства пищи на пищеблоке столовой школы с поставками продуктов и их хранением. 4. Осуществляет приготовление дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий. 5. Участвует в ежедневной раздаче обеда. 6. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации. 7. Составляет перспективное примерное двухнедельное меню, ежедневное меню-раскладку. 8. Осуществляет подбор и оформление технологических карт блюд, согласно сборникам рецептур для питания школьников, их периодическое пополнение и обновление. 9. Осуществляет учет выполнения норм продуктов по декадам, проводит систематический расчет химического состава, энергоценности и калорийности пищевого рациона (по накопительной ведомости).